Diario Lab - non solo la solita minestra (ricettine)

[patrix65]

Ma io se la faccio non ci metto mozzarella ne pomodoro....
va beh direte voi e allora che ci metti?????? Perchè voi la pizza per forza rossa la mangiate? Io mai rossa....
La farina integrale l'ho trovata... almeno quella......

[Sergio]

Il grano saraceno è considerato un cereale, ma botanicamente è un legume: quindi ha una quantità maggiore di proteine. Adatto soprattutto in inverno, in quanto molto energetico.


Ricetta base:

Arrostirlo prima in una pentola asciutta mescolando continuamente su fuoco medio (fa parecchio fumo ...) fino a quando è lievemente imbrunito.
In una pentola far bollire una doppia (o poco più) quantità d'acqua con un pizzico di sale. Quando bolle versarci il saraceno, incoperchiare e abbassare la fiamma al minimo. Farlo cuocere senza mai mescolare per 20 o 25 minuti, o fino a quando tutta l'acqua sarà assorbita. Si può condire con verdure saltate.

[Sergio]

Ingredienti:

- spinaci freschi: 2 kg (4 buste da 500 gr o anche surgelati, ma la quantità non la so)
- ricotta fresca: 750 gr (3 vaschette da 250 gr)
- farina integrale di grano saraceno: 5 cucchiai colmi (o farina di riso o un misto di entrambe) e un piattino di farina per rotolarci gli gnocchi
- sale

Preparazione:

In una pentola grande con un dito d'acqua mettere un po' alla volta gli spinaci e cuocere alcuni minuti finchè sono teneri e ridotti in poltiglia. Scolarli e strizzarli. Tritarli grossolanamente.
In una capiente terrina mettere la ricotta, gli spinaci e qualche pizzico di sale. Mescolare e amalgamare bene.


Aiutandosi con un mestolo di legno, formare con le mani degli gnocchi rotondi, passarli uno ad uno nel piatto con la farina e sistemarli sul tavolo sopra a dei tovaglioli di carta.


Mettere dell'acqua a bollire in una pentola e salare. Buttarci pochi gnocchi per volta (pochi per non far perdere il bollore) e, appena vengono a galla (qualche minuto), scolarli con una schiumarola e adagiarli in una pirofila.


Io li condisco col sughetto di rucola che ho già postato: certo l'ideale sarebbe con burro fuso e salvia.
Mi sembrano abbastanza paganiani: verdura, farina integrale e formaggio fresco. Sepoffà!!!

P. S. - li ho appena mangiati: il sughetto di rucola è decisamente inadatto e questa pietanza! Non volendo usare il burro è meglio, molto meglio, condirla solo con olio. ...mannaggia!!!

[patrix65]

Però io non mangio formaggio ... che ce posso mette?????????
Potrei usare il latte di soia....

[Sergio]

Neanche la ricotta? Come mai? Certo, senza formaggi e latticini è meglio, ...però ogni tanto un formaggio fresco è permesso dal Pagano. Ma forse hai un'intolleranza o un'allergia al lattosio?

[patrix65]

Diciamo che non ho una vera allergia ... e che il latte lo adoro ... i formaggi meno...
però ogni tanto il latte mi fa star male...
e così da agosto ho provato a smettere.... e devo dire che non ho più avuto bruciori allo stomaco ....
certo non è che se una volta mangio ricotta mi accada chissà cosa...
poi al limite prendo quella con latte di pecora e non di mucca.... perchè al test delle intolleranze che avevo fatto una volta era risultata una lieve intolleranza al latte di mucca....
comunque i formaggi non mi mancano.... il latte si ma io con il latte ho sempre avuto un rapporto d'amore ed odio...
dice mia madre che ho preso il latte materno fino a 18 mesi e poi non è riuscita a darmi il latte vaccino perchè lo vomitavo....

[Sergio]

Il latte vaccino non andrebbe mai dato a un poppante: molto meglio quello di capra, in quanto più simile a quello umano.
Comunque fai benissimo a evitare latte e formaggi, visto che il latte ti ha creato dei problemi e che da quando non lo consumi hai notato miglioramenti: ...lascia perdere quella ricetta!

[Ellys]

Abbiamo un cuoco provetto nel forum ihihih...
Ragazzi ho un libricino con tantissime ricettine sfiziose e non troppo "proibite" con la zucca come ingrediente principale...
Stasera ve ne posto alcune...

[Sergio]

...ma quale cuocooo!!!!! Del cuoco ho solo la divisa...!

Aspetto con ansia le tue ricettine con la zucca!!!

[Ellys]

Ingredienti per 4 persone...

320 g. di pastasfoglia (tipo la Sfogliata di Giovanni Rana)
1/2 zucca
1/4 di cipolla
300 g di piselli
200 ml di brodo vegetale
1 cucchiaino di semi di papavero
1 uovo (serve per i semi di papavero)
2 cucchiai di olio d'oliva extravergine
sale e pepe c.b.

Preparazione circa 30 minuti

Pelate la zucca, privatela dei semi e taglietalea a cubetti. Tagliate la cipolla a dadini, sistematela in una pentola dal fondo pesante e stufatela per pochi minuti con l'olio d'oliva ex. e 1 cucchiaio d'acqua.

Aggiungete i cubetti di zucca e bagnate con brodo vegetale. Salate e pepate a piacere con i piselli. Cuocete a fuoco medio per 10 minuti, quindi lasciate raffreddare tutto.

Tagliate dei quadrati di sfoglia, riempiteli con il composto di verdure, quindi chiudete a fagottino, spennelateli con l'uovo sbattuto e spolverizzateli con i semi di papavero.
Informate a 200° C per 15 minuti e servite i fagottini caldi o tiepidi.

Secondo me la ricetta è tranquillamente varibile specie per quanto riguarda le verdurine... Ci starebbero bene anche i cubetti di carota, magari con gli spinaci, o i tegolini... Insomma... lavorate di fantasia... ihihih...