Proteina dura presente nello strato corneo e negli annessi (es. peli, lamine ungueali) ricca di aminoacidi solforati e basici. E’ il costituente principale dell’epidermide, dei capelli, delle unghie, dei tessuti cornei. La cheratina svolge importanti funzioni strutturali e protettive, in particolare nell’epitelio. Le proteine ​​della cheratina possono essere suddivise in alfa-cheratine e beta-cheratine, sulla base della loro struttura.